No existe un nivel seguro de consumo de carne procesada para los humanos, según un artículo de la Universidad de Washington en Seattle (EE. UU.), publicado esta semana la revista Nature Medicine. 

Los expertos estudiaron más de 70 investigaciones anteriores, donde participaron millones de personas, y analizaron la relación entre este tipo de comida y enfermedades como la diabetes tipo dos, la cardiopatía isquémica y el cáncer colorrectal.

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— Al Mayadeen Español (@almayadeen_es) May 3, 2025

Entre las bebidas azucaradas, los ácidos grasos trans y la carne procesada, esta última obtuvo los peores resultados en daños a la salud, incluso en pequeñas cantidades.

Los autores explicaron que el equivalente a ingerir una salchicha al día se asoció con al menos un 11 por ciento más de riesgo de diabetes tipo dos y un siete por ciento más de cáncer colorrectal.

¿Por qué son perjudiciales?

Las carnes procesadas son transformadas mediante métodos como el salado, el curado, el ahumado y la adición de conservantes para mejorar su sabor o prolongar su vida útil.  

En ese tratamiento, el jamón, el tocino, las salchichas, el chorizo, la mortadela, y otros embutidos o fiambres generan compuestos químicos, como los nitritos y nitratos añadidos, capaces de convertirse en sustancias cancerígenas al interactuar en el cuerpo. 

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Además, estos alimentos tienen un alto contenido de sodio y grasas saturadas, que agravan los problemas cardiovasculares. 

Por ello, los especialistas recomiendan sustituirlos por proteínas más saludables, como legumbres, pescado fresco, huevo, o carnes magras sin procesar.